So verhindern sie, dass Sie beim Schneiden von Zwiebeln weinen müssen

Nürnberg - Wie können wir vermeiden, dass beim Kochen Tränen kullern? Das Bundeszentrum für Ernährung rät, ein besonders scharfes Messer beim Schneiden von Zwiebeln zu benutzen, dadurch werden weniger Zellen verletzt. Wir verraten, warum und was noch hilft.

Niemand reißt sich darum, Zwiebeln zu schneiden - es bringt uns sogar zum Heulen! Dass wir weinen müssen, liegt an zwei Stoffen in den Zwiebeln: Isoalliin und Alliinase. Sie treffen aufeinander, wenn Zellen in der Zwiebel zerstört werden. Das Ergebnis ist eine chemische Verbindung, die in den Augen scharf beißt. "Auf diese Weise versucht die Zwiebel, sich vor Fressfeinden zu schützen" schreibt das Kuratorium Gutes Sehen auf seinem Portal "seh-check.de" schreibt.

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Doch es gibt noch weitere Tricks: Messer, Brettchen und Zwiebel vor dem Schneiden kurz in kaltes Wasser tauchen etwa. Das soll die Reizstoffe binden. Beim Zwiebelschneiden eine Brille zu tragen, schützt wiederum die Augen vor den Reizstoffen. Das gilt übrigens auch für Kontaktlinsen. Noch besser ist eine Taucher- oder Schwimmbrille, die die Augen luftdicht abschließt.

Auch gut zu wissen: Schon die Sorte kann einen Unterschied dabei machen. Schalotten etwa brennen weniger in den Augen als die klassische bräunliche Speisezwiebel, da erstere weniger der beiden Stoffe haben.

Mehr Informationen in unserer Rubrik Ernährung!

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