Rezepte, Bilder, Geschichten
Liebeserklärung an Franken: Alexander Herrmann und Tobias Bätz haben ein Kochbuch herausgebracht
Thementeam Genuss, Trends & Freizeit
Ganze 512 Seiten stark, rund drei Kilo schwer und das Ergebnis von 15 Jahren Arbeit: Die Köche Alexander Herrmann und Tobias Bätz haben unter dem Titel "Aura & Anima" ein Kochbuch herausgebracht. "Aura" heißt auch das Sternerestaurant, das die beiden in Wirsberg im Landkreis Kulmbach betreiben, "Anima" ist das zugehörige Future Lab, eine "Denkzentrale" und Kreativraum für die Verarbeitung von Lebensmitteln.
In dem zweisprachigen Buch (Deutsch und Englisch) finden sich neben über 50 Rezepten auch zahlreiche Bilder der beiden Fotografen Pieter D‘Hoop und Jesper Hilbig. Beworben wir das Ganze allerdings als "mehr als ein Kochbuch". Es soll auch eine Liebeserklärung an Franken sein, an die dort ansässigen Lieferanten und eine laut Pressemitteilung "Heimatküche, die in Deutschland ihresgleichen sucht".
Der auch aus Funk und Fernsehen bekannte Herrmann, der in Nürnberg das "Imperial" und das "Fränk’ness" betreibt, und sein Partner Bätz zeigen, wie im "Anima" laut Pressemitteilung "einzigartige Lebensmittel" entstehen und dann im "Aura" eingesetzt werden. Motto: "Grenzenlose Heimat". Denn Franken ist für das Duo viel mehr als Bratwurst: Grüne Papaya, Artischocken und Ingwer zum Beispiel, aber auch Calamondin, Surinamkirschen, Longhorn-Rindfleisch. Dank Food-Scout Joshi Osswald pflegt das Team enge Verbindungen zu mehr als 80 fränkischen Produzenten, die tatsächlich solche für die Region ungewöhnlichen Produkte anbauen.
Das Buch schlüsselt auch auf, wie man sich unabhängig von der Saisonalität eines Produktes gemacht hat. Denn die ist tatsächlich nur einmal relevant – bei der Beschaffung. Dann beziehen die beiden teilweise mehrere hundert Kilogramm und beginnen damit, das Produkt zu verarbeiten, gegebenenfalls zu konservieren – und schließlich zu lagern. Inzwischen verfügt das Team in Wirsberg über einen Lagerbestand im Wert von knapp 345.000 Euro.
Das im Matthaes Verlag erschienene Buch "Aura & Anima" kostet zunächst 89,90 Euro, in drei Monaten wird der Preis auf 99,90 Euro erhöht.
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