Auch Bäckerei Imhof in Nürnberg: Diese zwei fränkischen Bäckereien wurden ausgezeichnet

Nürnberg/Pommersfelden - Von Karotte-Nuss bis Bio-Christoph-Vollkornbrot: Zwei Bäckereien in Franken haben für ihre Brote Auszeichnungen bekommen. Eines der Geschäfte ist in Nürnberg, das andere im ländlichen Gebiet. Wo es die guten Brote gibt.

Volle Punktzahl für die Bäckerei Imhof im Südosten Nürnbergs: Für ihre drei Brote, die sie bei der Brotprüfung von Bioland einreichten, erhielt das Familienunternehmen drei Mal Gold. Die Preise gab es für das Karotte-Nuss-Brot, das fränkische Bauernbrot und das Dinkel-Kastenbrot.

Auch die Bäckerei Burkard aus Pommersfelden im Landkreis Bamberg wurde prämiert. Für sie gab es einmal Gold und dreimal Silber. Gold gewann das Bio-Dinkelbrot (montags und freitags im Verkauf). Silber bekam die Bäckerei für ihr Bio-Christoph-Vollkornbrot (donnerstags erhältlich), das Bio-Roggenvollkornbrot (mittwochs und sonntags im Verkauf) und das Bio-Bauernlaib (montags erhältlich). Um mehr Auswahl an Broten zu bieten, verkauft die Bäckerei in Pommersfelden je nach Wochentag unterschiedliche Brote.

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Abstimmung

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Jährlich testen unabhängige Prüfer Brote, die Bioland-Bäckereien einreichen. Die Bäckereien machen freiwillig mit, um die Qualität ihrer Produkte zu beweisen. Dementsprechend gut sind die Ergebnisse normalerweise: 50 der 62 geprüften Brote beurteilte die Fachjury mit Gold und 12 mit Silber. Es gab weder Bronze noch unprämierte Brote. Mit sieben Gold-Medaillen war die Bioland Bäckerei Manfred Müller in Ravensburg Schmalegg die größte Gewinnerin.

Bäckerei-Test Bioland: Von Krustenfarbe bis Geschmack

Laut der Bioland-Pressemitteilung sind die Bestnoten dabei keinesfalls Selbstläufer. Das Prüf-Verfahren werde von einer unabhängigen und fachkundigen Jury durchgeführt. Die Lebensmittelsensoriker der Technischen Universität München arbeiten sich dabei von außen nach innen vor: Zunächst begutachteten die Jurorinnen und Juroren die äußerlich erfassbaren Eigenschaften wie Krustenfarbe, -konsistenz und Bestreuung, dann das Brotinnere und schließlich den Geruch und Geschmack. Verliehen wurden die Auszeichnungen auf der Messe Südback in Stuttgart.

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